Fromage AOP Ossau-Iraty

Identité

Le fromage Ossau-Iraty est un fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn au lait de brebis. Il est reconnu en AOC depuis 1980 et en AOP (au niveau européen) depuis 1996.

Décret en vigueur :

Décret du 21 mars 2007

Origine :

Béarn et Pays Basque

Type :

Fromage PUR BREBIS, au lait entier, à pâte pressée non cuite (PPNC).

Fromage AOP Ossau-Iraty
Région Aquitaine Conseil général Pyrénées-Atlantiques AAPrA - Gastronomie et Produits d'Aquitaine
  • Ossau-Iraty
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En plat

Anguilles rôties, pommes de terre farcies au chorizo et à l’Ossau-Iraty

En plat

Pour 4 personnes – Préparation 30 min

Anguilles rôties, pommes de terre farcies au chorizo et à l'Ossau-IratyRecette originale de Pierre Chilo de Barcus

Ingrédients

  • 600 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
  • 4 pommes de terre Roseval de 70 g
  • 2 oeufs
  • 4 cornichons
  • 200 g de fromage de brebis Ossau-Iraty
  • Chorizo

Cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau dans du papier alu) puis les évider. Couper le chorizo en petits cubes. Le mélanger au fromage Ossau-Iraty, et en remplir les pommes de terre, garder au chaud. Faire sauter les anguilles, avec un peu d’ail et persil, saler, poivrer. Dresser. Servir aussitôt.